Наталья Гербиг
Основной фокус моей профессиональной деятельности на данный момент составляет ресторанный бизнес, недвижимость, венчурные инвестиции, образование, урбанистика и медицина.
CV по запросу
Опыт работы
06.2019 по Н.В.
куратор ДПО «Ресторанный бизнес. Предпринимательство»
8 -ми месячная программа с 85 преподавателями практиками, проблемно-ориентированный подход, серьезный отбор студентов и обучение бизнесу в школе Moscow Food Academy (Universal University).
Программа
06.2019 по Н.В.
портфельный менеджер foodtech
(Сбермаркет (Инстамарт), Кухня на районе, Chuser, Убиратор, «354 Executive hight», «OBED-BUFET», «Belcanto» (Дубай), «Birds» (Бодрум). Скаутинг РФ и Европа, треккинг, стратегическое управление и развитие.
VC
07.2011 по Н.В.
совладелец сети Lacarotte
Сеть столовых «Лакарот» (4 объекта на данный момент) в БЦ и организациях.
Столовые
Обо мне
  • Моя профессиональная жизнь в основном была связана с ресторанами. За 24 года работы в этой области я побывала официантом, управляющим, менеджером по персналу и вице-президентом сети ресторанов. Я была частью большой команды и сама запускала проекты с нуля. Знаю о ресторанном бизнесе очень много.

    Поработав на всех позициях и разного уровня концепциях ресторанного бизнеса, я уверена: предприятие общественного питания может и должно приносить своим владельцам прибыль. Не верьте, если вам говорят, что удел российского ресторатора – это работа «в ноль». Чтобы сделать ресторанный бизнес финансово успешным, нужно собрать воедино множество факторов. И не всегда у ресторатора есть время на то, чтобы проанализировать каждый из них, найти и исправить уже допущенные ошибки, расставить приоритеты в предстоящей работе.

    Мои публикации/выступления будут полезны тем, кто хочет сделать из своего ресторана выгодный бизнес, кому нужна поддержка и конкретные рекомендации для дальнейшего профессионального развития в области общественного питания.

    В 2017 году я стала участником социально-значимого проекта vmeste1000.
    Тысяча неравнодушных к тому, что их окружает, людей объединяются на принципах самоорганизации, создают устойчивый бизнес и распределяют прибыль на проекты по развитию города. Платформа, организованная на блокчейн, обеспечивает прозрачность и доверие.

    В июне 2020 года стартовала Food Academy, где я являлась куратором направления Ресторанный бизнес, предпринимательство на протяжении 5 лет. 5 выпусков прекрасных студентов и запусков отличных проектов спустя школа - часть университета креативных индустрий https://u.university пока на паузе.

    В 2022 году я начала свой путь в медицине, учусь на 3 курсе, проходила практику летом 2024 года во Флагманском центре Экстренной помощи в Городской клинической больнице им. С.П. Боткина (крупнейший стационар в Москве и России). Помимо учебы, пишу статьи, состою в научных кружках, волонтерской организации - интересуюсь наукой и практикой - на данный момент реанимация и участие в нейрохирургической операции меня заинтересовали больше прочего.
Образование
2029
Факультет Медицины. Университет Синергия
Специализация: Лечебное дело
2021
School of education. Universal University
Основы проектирования образовательного опыта.
2020
Mail.ru Group
Digital MBA
2008
Бакалавр, переводчик, Ордена Дружбы народов Российский Университет дружбы Народов
Факультет Физико-математических и естественных наук
Специализация: Математика. Компьютерные науки.
Переводчик с Испанского языка.
Публикации
За последние несколько лет я написала статьи по актуальным вопросам для многих известных профессиональных медиа и онлайн-изданий. С недавних пор к ним добавились научные статьи в области медицины.
Удачная локация при адекватных арендных ставках составляет больше половины успеха любого ресторанного проекта. Сетевые игроки индустрии находятся в состоянии постоянного поиска и мониторят рынок коммерческой недвижимости с целью схватить «хлебное» место. Чем привлекательны для ресторанных игроков бизнес-центры и какова специфика работы при активном трафике 5/2, выяснил «FoodService».




FoodService
Олсуфьева А.В., Кузнецова М.А., Олсуфьев С.С., Гербиг Н.А., Клюева Л.А., Орлюк М.А., Волкова Л.В.




Современные проблемы науки и образования. – 2023. – № 5.
3.1.Клиническая медицина, 3.3. Медико-биологические науки
УДК 612.313.5/.6:616-091.817
DOI: 110.17513/spno.32998
На что стоит обратить внимание при открытии ресторана в торговом центре. Тонкости и подводные камни. Своими секретами и наработками делятся эксперты, которые успешно справились со всеми трудностями.




HoReCa magazine
Федоров А.Н., Сидняев В.А., Камышникова Е.А., Гербиг Н.А.




Научно-исследовательский журнал Международный журнал медицины и психологии» 2024, Том 7, № 2, стр 103-112
3.3.3. Патологическая физиология (биологические науки)
УДК 612.014
DOI: 10.58224/2658-3313-2024-7-2-103-112

Всегда говорить о своих успехах - огромное удовольствие. Признавать же ошибки очень непросто. На ошибках учатся. И конечно лучше учиться на чужих. Эта возможность теперь есть благодаря данной статье.




Секрет Фирмы
На интерьвью отсеивается примерно четверть кандитатов. В первую очередь, я обращаю внимание на мотивацию студентов. Казалось бы, каждый второй мечтает о кафе или ресторане — но часто это праздный интерес. Нам важно, чтобы на курс приходили студенты, которые серьезно намерены работать в ресторанном бизнесе и открывать свои проекты.
Не берем тех, кто «ищет себя» и пробует разное (драм. кружок, кружок по фото) — такие студенты вряд ли займут проактивную позицию и будут потом делать свой проект. Говорим «нет» тем, кто мечтает о кафе или ресторане, но сами не ходят по заведениям, не любят готовить и в целом не в теме.Также я отказываю тем, кого на интервью надо «уговаривать» пойти к нам учиться.
‘Clearing the Clouds of a Tumultuous Time’ was the slogan of last year’s 18th European Food- service Summit in Zurich. In fact, foodservice companies have to deal with disruptive innovations and changing patterns of consumer behaviour, triggered by the ongoing process of digitalization which affects all aspects of every-day life. However, the outlook is quite optimistic, at least according to the four Summit participants we asked to share their targets and concerns.




Food Service Europe & Middle East 1/2018
Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи составил меню из пищевых отходов. Специализированный ресторан открывается в Лондоне. В нем будут поочередно работать три повара – все обладатели звезд Мишлен. Зачем звезды кулинарии хотят готовить из объедков, выясняла Светлана Белова.





Коммерсантъ
Впереди планеты всей. Диджиталиция и гаджетализация это наши реалии. «Умный» поднос, датчики учёта гостей, электронные весы и другие технологические инструменты.




VC
В поисках уникального предложения рестораторы научились объединять и перемешивать привычные для потребителя форматы. Один из успешных «миксов» — это соединение предприятия общественного питания с магазином. Одними из первых в Москве это сделали в 2015 году владельцы сети «ОбедБуфет», назвав получившийся формат «рестомаркетом».




Retailer
По оценкам Ростуризма, во время проведения чемпионата мира по футболу в России ожидается более 1,5 млн иностранных туристов - все они потенциальные гости заведений общественного питания. Игроки рынка ожидают прироста и местной аудитории - жителей и гостей столицы, которые захотят посмотреть не только матч на стадионе, но и телетрансляцию в ресторане или баре. Отвечая на потребности этих двух групп, рестораны модернизируют меню или готовят спецпредложения. «FoodService» выяснил, какие новшества появились или планируются к запуску в преддверии мундиаля в заведениях разных концепций.




Almin
В борьбе за потребителя все средства хороши. Почти все современные заведения, претендующие на актуальность, уже сейчас совмещают в себе функции ресторана и магазина-кулинарии. «Сыроварня» и «Компот», «Бабетта» и «Каликано», «Воронеж» и «Фарш» – едва ли не все модные проекты рестораторов, задающих тон рынку, так или иначе, развивают тему кулинарии или магазина при заведении. Наталья Авдеева, генеральный директор сети рестомаркетов «ОбедБуфет» рассказывает о том, зачем они нужны и каков результат.




РЕСТОРАТОРШЕФ
О жизни и бизнесе - не про деньги. Осознанное потребление и социальная ответственность набирает популярность у молодого поколения. Мы начинаем задумываться об экологии, толерантности и о том, что мы оставим после себя. Что это? Неужели начало конца денежной гонки?




Живи
Чтобы победить в конкурентной среде, необходимо удовлетворить как можно больше запросов гостей разом.




Центр Торговли
Генеральный директор сети рестомаркетов «Обедбуфет» Наталья Авдеева делится любимыми местами на Бали (а то вдруг вы туда как раз собираетесь?)




SNC Media
Как и большинство компаний, рестораны сталкиваются с необходимостью сокращать издержки. Однако делать это за счет себестоимости продукции опасно и бесперспективно. Самый верный путь — повышать эффективность, автоматизируя процессы и внедряя новые технологичные инструменты. Наталья Авдеева, генеральный директор сети рестомаркетов «ОбедБуфет» рассказывает о трех IT-внедрениях, которые положительным образом сказались на выручке.




Rus Base
Сходил в ресторан — принес пользу. В скором времени это станет реальностью: в Москве планируется запуск ресторана Vmeste1000, который построят на деньги членов одноименного сообщества. Среди его участников — несколько крупных московских рестораторов, в том числе Наталья Авдеева (ОБЕДБУФЕТ), Максим Возняков (Хачапури), Алексей Васильчук (Чайхона № 1), Илиодор Марач (Никуда не едем), Александр Кан (True Cost Grill&Bar, Квартира и др.), Дмитрий Сергеев (Ginza Project).




Time out

О воровстве среди персонала ресторанов сказано много. Но сложнее всего держать под контролем гостей заведения, если им вздумается унести с собой случайный сувенир. The Village поговорил с представителями известных московских заведений о самых курьезных случаях и о том, как они реагируют на кражи.





Retailer
Два повара, Дима и Батик, работают в одном из рестомаркетов «ОбедБуфет». Так же, как и другие, они разливают морс и делают салаты, носят форменную одежду и получают зарплату. Необычна лишь история их появления в компании




Комсомольская правда
ОБ УДОБСТВЕ: «На первый взгляд может показаться, что все столы, стулья, витрины, станции, элементы декора и прочие мелочи комфортно и незамысловато расставлены по залу без особой логики, но это не так. Один из девизов нашей компании — «Широкий взгляд и внимание к деталям». Поэтому организация пространства, все детали и элементы декора были сформированы методом проб и ошибок, расчетов и исследований.»




Ресторанные Ведомости
Как создать базу блогеров и придумать интересные им инфоповоды, что предпринять, чтобы охватить целевую аудиторию в соцсетях и повысить продажи в ресторане, — на эти вопросы отвечает Наталья Авдеева, генеральный директор сети рестомаркетов «Обедбуфет».




HoReCa magazine
Экспедиция в Арктику стала настоящим приключением для команды «ОбедБуфет»: «Мне до сих пор не верится, что я там была, настолько сказочный и нереальный оказался тот мир! – делится своим впечатлением от поездки Наталья Авдеева, генеральный директор рестомаркета «ОбедБуфет».




Типичная Москва
Бывает, что приговор новому проекту подписывается одновременно с договором на аренду помещения. Как это бывает на практике? Хорошая локация найдена, и вот собственник уже вносит залог на несколько месяцев аренды и с головой погружается в процесс запуска точки, чтобы уже вложенные деньги как можно скорее начали приносить прибыль.




New Retail
Биография
Я начала свою карьеру в 2000 году, сразу после окончания школы, поступив в университет начала искать подработку. В газете среди объявлений было одно, которое требовало знания английского языка. Так в 18 лет я оказалась в Subway. Это был их первый выход на рынок под руководством американской команды из головного офиса, поэтому требовалось знание языка для общения с менеджментом. Через 2 месяца работы получила повышение до менеджера, но в это же время в феврале 2001 года на встрече выпускников, услышала от друга о вакансии официанта в ресторане El Rincón Español в гостинице МОСКВА. Место считалось очень крутым, а заработок обещал стать в 5 раз выше. Четырех часовое собеседование прошла успешно: 2 часа на английском и 2 часа на русском. Потом была работа в ресторане Санта Фе, в ходе которой была получено звание тренера года компании Росинтер за разработку учебных пособий для официантов. Из Санта Фе с позиции старшего официанта перешла работать менеджером в итальянскую концепцию. Во втором ресторане Иль Патио приняла участие в своём первом запуске ресторана с нуля тестового проекта в сегменте премиум в ТЦ Новинский. А потом была работа в ресторанах Дурдин на Полянке, Чайхоне номер 1 в парке Горького, в Кофемании на Никитской. Далее несколько собственных бизнес проектов, возвращение в Чайхона номер один на позицию тренинг менеджера уже 9 ресторанов, и запуск собственной сети столовых Lacarotte вместе с партнёрами, начавшейся с первого кафе на Новоданиловский набережной в 2011 году. Сейчас их 4, кроме того есть кафе St. Cultura - проект, основанный на принципах добрососедства.

Я поняла что ресторанный бизнес - дело моей жизни за 3 попытки: сначала, как только предложили первое повышение, поняла что получается и почему бы ни посмотреть, что будет дальше. После получения диплома по специальности: "Математика.Компьютерные науки" поняла, что работа в ресторане приносила мне уже больше возможностей для развития и денег. Был кризис 7-9 лет в профессии, когда казалось, что все понятно и известно, но потом нашла новые возможности, произошёл карьерный всплеск. Когда начался собственный бизнес не было времени на размышления и сожаления и проект столовых настолько захватил своей математичностью, дав безграничные просторы для самореализации, что навсегда отмёл любые идеи о переквалификации. Потом было приглашение принять участие в совместном с Алексеем Васильчуком (Чайхона№1, 354) и Дмитрием Сергеевым (Гинза) проекте Столовка, а потом настало время Обед Буфет.

Основной подход в работе - требовательность и доверие. Внимательна к деталям, вникаю во все аспекты работы, поэтому разбираюсь во всем: и в стройке и в финансах и в накручивании салфеток. От подчиненных требую честности, самоотдачи и любви к делу. Даю полную свободу действий сотрудникам, но всегда слежу чтобы ничего не было упущено, чем часто удивляю команду: порой вспоминаю о том, что было "отложено"! Сурова, но справедлива и умею вовремя здраво оценить ситуацию и помочь команде, если та нуждается в поддержке.
АУДИО ЭФИРЫ
Долгое время после развала СССР в Москве было только два типа ресторанов: элитные заведения не для всех и откровенный фастфуд. Все изменилось, когда Аркадий Новиков придумал «Ёлки-палки» — первый по-настоящему доступный ресторан, где стояла безлимитная телега с едой. У дверей «Ёлок-палок» немедленно выстроились очереди, и концепцию стали осваивать другие рестораторы. В этом выпуске Мария Трындяйкина и Евгений Рыбов рассказывают об экспансии демократичных сетей и вместе с экспертами разбираются, как безлимитная телега изменила отношение москвичей к еде вне дома. Это подкаст сервиса «Кухня на районе» и студии подкастов «Либо/Либо».




35:30
Ресторамркет. Новый формат.
Synergy horeca forum август 2023.
Где взять людей, когда их нет - панельная дискуссия с участием
  • Дмитрий Зайцев, директор факультета гостепримства Университета Синергия
  • Игорь Приходько, партнер и продюссер Novikov Business School
  • Сергей Добров, сооснователь стартапа по найму сотрудников PushQa
  • Ольга Клинг, Генеральный директор ООО "Люди"
  • Наталья Авдеева
25.03.2020
Российские рестораторы про крах своего бизнеса. За день до закрытия всех ресторанов из-за короновируса.
25.03.2020
Новые форматы ресторанов, новые технологии и новые "гости".
Наталья Авдеева - генеральный директор сети рестомаркетов "ОбедБуфет"
Рестомаркеты, гастробуфеты, fast casual-рестораны - веяние времени или новая реальность? Кто “потребитель” новых форматов? Зачем ресторану команда программистов?

Видео с выступления на радиостанции Медиаметрикс
https://radio.mediametrics.ru/Food_Tech_Prom/62734/
19.06.2019
Формат рестомаркета - особенности и подводные камни, Наталья Авдеева.
Короткое видео с выступления в Киеве, Украина на RestoPraktiki:

https://www.youtube.com/watch?v=x-aZH_uu2J0
20-21.03.2018
КОНТАКТЫ
Связаться со мной можно любым удобным способом, напишите, я отвечу, когда мне будет удобно.
КОНСУЛЬТАЦИИ ПО ЗАПРОСУ и ЕСЛИ ТЕМА МНЕ ИНТЕРЕСНА.
TelegramEmail

Photo credits: Natalia Gerbig


Фотографии и тексты использованы на правах владельца или участника создания.


Индивидуальный предприниматель Гербиг Наталья Андреевна


ИНН 770370683235
КПП Отсутствует
ОКВЭД 70.22
ОКПО 0114530378
ОГРНИП 317774600265601 от 02.06.2017г.
Расчетный счет 40802810138000213242
Банк, в котором открыт счет ПАО СБЕРБАНК
БИК 044525225
Кор.счет 30101810400000000225

Виды деятельности:

70.22 Консультирование по вопросам коммерческой деятельности и управления

56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания

56.21 Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий

56.30 Подача напитков

68.32 Управление недвижимым имуществом за вознаграждение или на договорной основе

69.20 Деятельность по оказанию услуг в области бухгалтерского учета, по проведению финансового аудита, по налоговому консультированию

70.21 Деятельность в сфере связей с общественностью

73.11 Деятельность рекламных агентств

73.20 Исследование конъюнктуры рынка и изучение общественного мнения

74.10 Деятельность специализированная в области дизайна

74.90 Деятельность профессиональная, научная и техническая прочая, не включенная в другие группировки

82.11 Деятельность административно- хозяйственная комплексная по обеспечению работы организации

82.30 Деятельность по организации конференций и выставок

Made on
Tilda